Restaurant Forsthaus

Wild, Pilze und Kürbis

bis 31.10.2025

^{Änderungen vorbehalten}

... und süße Extras

bis 31.10.2025

^{Änderungen vorbehalten}

Nur für kurze Zeit - unsere warmen, hausgebackenen Gemüsekuchen & neuer Wein:

Begrenztes Angebot vom 12. - 28.09.2025 zur Herbstzeit.

^{Änderungen vorbehalten.}

Stulle, Bemme, Schnitte...? Unsere Stulle der Saison:

bis 31. Oktober zur Herbstzeit

Zurück zu den Wurzeln…!

125 Jahre Forsthaus als Einkehr im Kirnitzschtal, klassische Speisen nach Rezeptbüchern aus jener Zeit!

Zur Herbstzeit bis 31. Oktober 2025 im Forsthaus:

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„Beschwipste Wildsau“ - eingelegter Wildschweinbraten.

Das Herstellen vom „Braten“ von allerlei Getier, wird in allen alten Kochbüchern und Rezeptbüchern auf das ausführlichste beschrieben.

Die „beschwipste“ oder „besoffene“ Wildsau ist ein Gericht, welches wir vor fast 20 Jahren schon einmal auf der Speisekarte des Forsthauses „wiederbelebt“ hatten. Basis ist ein altes Rezept aus einem Kochbuch von 1890.  Früher war es üblich, dass Wildfleisch immer vor der Zubereitung gebeizt wurde (in Buttermilch, Wein oder eine Essigmarinade eingelegt). Mit dieser Methode sollte das Wildfleisch auf besondere Art haltbar und leichter bekömmlich gemacht werden. In der gehobenen französischen Küche gibt es dafür den Begriff „HAUT GOUT“, der gehobene Geschmack.

Das Wildschweinfleisch für die „beschwipste Wildsau“ wird vor dem Braten zwei Tage lang in einer Marinade aus Schwarzbier, Gewürzen, Zwiebeln, Wurzelgemüsen, Honig und einem gesunden Schluck Wacholderschnaps eingelegt. Dann werden die Fleischstücke aus der Marinade genommen mit Salz und Pfeffer gewürzt und im Ofen mit dem Gemüse aus der Marinade längere Zeit geschmort. Dabei wird es immer wieder mit der Marinade übergossen, damit eine Soße entstehen kann. Nachdem das Fleisch gar ist, wird es aus dem Ofen genommen, damit aus dem Rest und zusätzlicher Flüssigkeit eine feine Soße gemacht werden kann. Diese wird mit etwas Orange und Wachholderschnaps abgeschmeckt. Nun ist auch verständlich, wie das Gericht zu seinem Namen kam.

Zu unserem Jubiläum servieren wir im Forsthaus das Gericht mit Klößen und Kürbisgemüse. Neugierig? Dann einfach mal probieren!

Ein ausgefallenes Essen, das wir in unserem 125 Jubiläumsjahr neu interpretiert, gerne wieder einmal auf den Tisch bringen!

Manche Gerichte sind auch als kleine Portion erhältlich.

... außerdem die KLASSIKER wie Vanilleeis mit heißen Himbeeren, Quarkkeulchen, Eiskaffee und einiges mehr!

^{Änderungen vorbehalten}

Bei uns im Forsthaus gibt es immer wieder - saisonal wechselnd - hauseigene Getränkekreationen z.B.

Genuss ohne Alkohol: Ob heiß oder kalt - wir halten auch alkoholfreie Varianten von den meisten unserer Kreationen bereit. Fragen Sie gern unser Team.